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小資也能端出正統法國料理

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法國料理昂貴、複雜、烹調耗時費神。。。。。這是一般人對法國料理的刻板印象，台灣坊間許多強調法國菜的書籍，其實大多是變種義大利菜，和正統的法國料理其實不盡相同。

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那麼，什麼是法國料理？它有哪些必備的元素？在台灣如果想體驗烹調法國料理的趣味，是否一定要到星級飯店學習？或者一定要採買昂貴的進口食材？究竟有哪些元素是不可或缺？哪些元素可以變通？

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這些小秘密，就讓出身自正統法國料理的廚藝學院廚師蒲欣珍告訴你，只要用少少預算和在地食材，在家也能做出逼真的法國料理。

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本書特色

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★70道簡單不複雜的法國家常/經典菜色。

★用當地食材取代，也能做出道地的法國味。

★作者學藝故事大公開、品味法國菜的眉角，進而讓人領略法國飲食文化精髓。

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作者介紹
蒲欣珍

畢業於高雄餐飲學院、法國里昂保羅?包庫斯廚藝學院（Institut Paul Bocuse）。

蒲欣珍，高雄岡山的軍眷子弟，高雄餐旅學院餐飲管理科畢，法國里昂保羅?伯庫斯廚藝學院廚藝及餐館管理系畢，里昂商業大學管理學位。

從小就愛看人作菜，常抱著傅培梅食譜幻想著每一道菜餚的滋味。還是小學生時候，在報紙上讀到一篇敘述歐洲無所不能的旅館經理的文章，從此便開始對飯店業充滿無限憧憬。

五專之後曾在多間餐廳內外場打工，但是一直感覺自身本職學能不足，當時正逢高雄餐旅專校成立，便發奮苦讀，並以高分進入餐飲管理科就讀。就學期間得以進入五星級飯店實習，並在畢業之後順利就業。

在飯店任職時，常接觸世界各國的商務旅客，飯店中也有許多外國主管，感嘆本身國際觀不足，在業界想一展手腳的機會渺茫，遂決定出國進修，看看世界，體驗生活，因此在毫無法文基礎的情況下，到法國從頭開始。

在不到一年的時間，學習語言，並取得廚藝學院入學資格。在學校裡除了學習廚藝知識及技術之外，更利用課餘時間在當地餐廳打工，把存下來的錢，獻給米其林，吃進肚子裡。

就學期間也在國際級的賭場、飯店及外燴公司實習，拿著刀具鍋鏟，在廚房戰場裡殺出自己的一片天。

回台灣後，也擔任多位主廚來台隨行翻譯，也從事文字翻譯的工作，為「認識分子廚藝: 顛覆傳統美食體驗的料理革命」及「創新前衛的分子料理」(積木文化股份有限公司)兩書之翻譯及編審。
譯者介紹

作者序? 法國料理，不是只有米其林跟藍帶

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PART1? Mise en place – Ingrédients , matériaux et recettes de base

工欲善其事，必先利其器-

事前準備工作：基礎的材料、器材及食譜

只要有這些小幫手，任何料理都可輕鬆上手

?Mayonnaise美乃滋，料理課101，用它做基底變化無窮

?Sauce béchamel白醬，千層麵、焗烤還是舒芙蕾的基礎

?Vinaigrette巴札米克油醋汁，掌握公式就能盡情發揮

?Sauce caramel澄清焦糖醬，甜點好伴侶一

?Crème anglaise英式蛋黃醬，甜點好伴侶二

?Crème patissière卡士達醬，做點心的基礎功

? Comfiture de fraise葡萄果醬，保存盛產水果的好方法

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PART2? Faire une grace matnée – Brunch

假日多賴一會床 – 早午餐

?Oeuf à la coque水煮溏心蛋，吃早餐也可以吃得很優雅

?Oeuf cocotte陶鍋煮蛋，簡單做出溫泉蛋

?Galette breton布列塔尼薄餅， 加入蕎麥粉的鹹味可麗餅

?Crêpe可麗餅

?Pain au raisin 葡萄麵包，又名蝸牛麵包，把它組合在一起卻叫中國麵包！？

?Chausson aux pommes蘋果派

?Salade de fruit 水果沙拉

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PART3? Recettes legère et simple

輕食系

?Quiche Lorraine 洛林鹹派

?Pissalaière 尼斯披薩

?Pan bagnat 班涅三明治

?Cake sale 鹹蛋糕

?Croque monsieur 大口咬先生

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PART4? Un petit creux – Go?ter

肚子有點餓 – 午茶時間

?Quatre-quart 四分之四蛋糕，不用磅秤也能做出來

?Moelleux au chocolat 熔心巧克力蛋糕

?Clafoutis藍莓克拉芙提，老祖母利用剩餘材料的智慧

?Pain perdu 消失的麵包(法國吐司)

?Sablé breton 布列塔尼奶油酥餅，利用當地特產做的點心

?Sablé...

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